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 【创业资料】300个创业金点子和实行方案(后续) 《会员独享》

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帖子主题: 【创业资料】300个创业金点子和实行方案(后续) 《会员独享》   周二 三月 27, 2012 4:35 pm

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西西公主
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帖子主题: 回复: 【创业资料】300个创业金点子和实行方案(后续) 《会员独享》   周二 三月 27, 2012 4:37 pm

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西西公主
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帖子主题: 回复: 【创业资料】300个创业金点子和实行方案(后续) 《会员独享》   周二 三月 27, 2012 4:38 pm

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乐乐
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帖子主题: 回复: 【创业资料】300个创业金点子和实行方案(后续) 《会员独享》   周二 三月 27, 2012 4:43 pm

[hide]九、 写博客也能赚大钱
1,博客赚钱需要一个很长的努力协调的过程
我已经写了五年的博客了,但在第一年,我完全不是以赚钱为目的,虽然我在这一年学到了很多关于博客的技巧。随后的两年,我在写博客的同时,有一段时间还同时干2-3份工作,业余时间还要学习。
经常有人这样跟我说——我在接下来的几个月内要赚XXXX美金。对于一个新博客来说,这怎么可能?
根据最近的统计,Technorati 排名前100的博客,写博客的时间平均都超过三年。 建立一个成功的博客需要很长的时间,需要很长的时间来和读者建立联系,需要很长的时间来学习如何优化广告,需要很长的时间来调整你自己。
2,博客赚钱需要运气。
虽然我很少跟其他的博客提起,事实上我在很多时候都很幸运。我很幸运,我在博客还不多,竞争也不激烈的时候就开始写博客。
我也是无意中发些能够通过博客来赚钱。
我第一个赚钱的博客就是在那时候开始的,选取的主题是数码摄影。虽然当时我不知道我在干什么,但事后证明,这个选择是对的。
我在恰当的时候碰到了恰当的人。
一些优秀的博客在恰当的时候发现了我。
3,博客赚钱需要大量的工作
最近写了很多文章,关于少即是多的理念,但这并不意味着你心血来潮的写上几篇,然后流量和钱就会蜂拥而至。在过去的3年里面,我坚持每周花40-60小时在博客上面,有时候甚至超过60小时。按一周工作七天计算,每天花在博客上的时间6-9小时左右。在一段时间内,我每天更新20-30篇文章。绝大多数的全职博客的情况都差不多。
4,绝大多数blogger通过博客赚不到多少钱
我习惯于用体育运动来打比方,任何一种体育运动,参与的人数都很多,但是靠它来赚钱的人较少,靠它来谋生的人就更少了,通过它来赚大钱的人就微乎其微了。博客同样如此,我在Problogger 上面设置了很多的投票,结果表明,绝大部分的blogger每个月赚的钱都很少。一边是通过博客可以赚大钱的的诱惑,但令人悲观的事实是,绝大部分的博客赚的钱甚至还没有零花钱多。很多博客虽然从理论上来讲可以赚大钱,但事实上并没有赚到。
5,博客赚钱很艰难。
虽然很多博客刚开始的时候都经营的非常好,但是很难一直的坚持下去。新的想法越来越难以捕捉,他人的批评越来越难以面对,别人的嫉妒越来越难以处理。所有的这一切,都非常的艰难。在某种程度上,当你的博客发展到一定程度上的时候,这些都很容易处理。但同时,当你面对大量读者需求的时候,这些几乎是无法面对的。很多博客都有这种感受,不管是很大的博客,或者是很小的博客,当面对这些的时候,都有想放弃的冲动——至少,我清楚的知道,我曾经有过这样的冲动。
十、 网上创业模式优缺点分析
各种网上商业模式优缺点分析
——有感于2007年秋天出现的“B2M2C”网上连锁超市模式
(一)、网上开店已成为一个有足够吸引力的创业新途径
据中国互联网协会和DCCI公布的数据显示,2006年中国C2C电子商务网站的营收规模达216亿元。另据DCCI预测,中国互联网C2C电子商务网站营收规模将在2007年增长30.81%,达到302亿元,预计2008年将增至412亿元。
中国已有超过十万个用户在淘宝网上直接解决就业问题。用户普遍反应,网络销售超低成本和快捷的形式是他们作此职业选择的主要原因。淘宝网的主席马云先生放言:“淘宝网”到2009年将在淘宝网上创造100万个就业机会。
但是你真的准备好了吗?用普通的开店模式在网上真的很容易就成功了吗?你是否发现你没有合适进货渠道?没有充足资金备货?没有渠道解决库存?没有品牌吸引流量?没有精力物流配送?
是的,如果只用和别人一样的模式在网上开小店,很难与网上大的专业店竞争,他们有实体店,有全职的雇员,有冲皇冠的技术通道,在被他们挤压的生存空间里,我们难以得到发展的机会。
(二)、目前B2C和C2C主流模式类型和优缺点分析
目前针对零售消费者的电子商务以下四种主流模式:
(1)基于B2C的自营网上商城模式
优点:容易建立良好信誉;产品齐全,一站式购物体验。
缺点:广告成本高昂且效果不佳、运行成本高昂、商品价格相对较高。
(2)基于B2C的他营网上商城模式
典型范例:新浪网上商城(http://mall.sina.com.cn/)、中商网(http://www.chinaec.com/)
优点:运行成本低,商品价格相对较低。
缺点:产品分类销售为主;人气不足,在消费者中知名度不高,点击率不高。
(3)基于C2C的专业店
典型范例:淘宝(http://www.chinaec.com/)、易趣(http://www.eachnet.com/)上的专业店,一般都有实体店或实体公司背景。
优点:运行成本非常低,商品价格比较优惠;起步早的依靠货物优势和客服优势建立较高的知名度和信誉度。
缺点:产品分类销售为主;竞争非常激烈,后来者起步较为困难。
(4)基于C2C的业余店
典型范例:淘宝、易趣上的个人小店,大部分为业余爱好,补帖家用性质。
优点:运行成本极低,商品价格可以非常优惠。
缺点:产品分类销售且品种非常有限;进货渠道不畅,库存成本压力大;竞争非常激烈,起步时信誉度和知名度的建立非常困难。
(三)、分析B2M2C模式的优缺点
典型范例:“麦德好”网商联盟网站(http://www.mdh666.com)
1、B2M2C模式基本概念
简单的说:“B2M2C”=“B2M”+“M2C”,M是指“middle”,就是通过一个网站平台将众多网上商店店主联合在一起,与批发商建立供货关系,对网上商店店主而言,实现了一个起批并享受批发价,而由于集中了大量的网上商店的进货量,对批发商而言就成了可以按最低价出货的的大额批发。
分层次来说:首先,B2M2C模式是在针对个人消费者的B2C和C2C模式基础上演变出来的一种新模式;其次,通过一种连锁会员店的形式,将网上数千家网上小店进行联合,将大家的进货统一到网站平台进行;最后,通过这个网站平台,直接从厂商或一级批发商处进货,对单个小店而言,实行一个起批并享受批发价。
2、B2M2C模式优点
(1)商品种类丰富,打造一站式购物的网上超市
由于采用先下载,后进货的销售模式,集中了大家的销售力量,原来的网上小店加入连锁后,就变为网上超市,初期会销售数十类数百种商品,将来会销售数百类数千种的商品,实现“一站式购物“。加入连锁会员后,还可以要求网站平台采购指定的商品以供出售。
(2)网上网下联动宣传,多种方式取得良好宣传效果
由于将采购和物流配送的工作分离出来,连锁会员店主可以有更多的精力投入到广告宣传和售后服务当中,也可以在多个网上平台开店,比如同时在淘宝、易趣、拍拍上开店。
由于集中了大家的力量,网站平台会定期会制作精美的样品册、宣传页和样品套装,供连锁会员店主在网下对周边消费群进行宣传和销售。
从目前成功的网上小店来看,与周边消费群建立良好的关系是非常重要的一个因素,不仅通过网上的交流,还有网下的沟通。所以,连锁小店除了采用一般的网上宣传模式外,还将大大增加网下宣传和销售的内容(向安利学习)。
十一、 网上创业的心态
“今天要想从网上赚出大钱来很难,但从网上赚钱一定会是明天的趋势。未来2-3年内网上开店、网上购物、网上销售将会成为我们生活中很重要的一部分。作为一个未来的新兴产业,我认为今天最重要的不是赚钱而是经验的积累。创业之初不要为了钱而努力,要为自己的快乐、为自己的理想和经验的积累而努力。不仅仅要为自己已经赚到的钱而快乐,更要为自己的创造和持之以恒的努力而快乐而骄傲!”——阿里巴巴CEO马云
对于网上创业,有两种人的观点是要不得的。第一种人,眼光始终是瞅着天的,满脑子只有丁磊、陈天桥,特别是在网络经济形势逐渐走好、电子商务就要“大热”的这样一种大的经济形势下,他们坐立不安,跃跃欲试,非要在中国再弄出几个马云丁磊来。第二种人,他们认为网上创业、网上开店只不过是无聊人的游戏,那是不务正业的事情,自己不屑淌这“浑水”,和它远远地划清界限,殊不知,远离时代的潮流到头来会是茕茕孑立的景象。
正如前文的引言所云,网络经济、电子商务一定会是明天的趋势,这是中国乃至世界经济发展的潮流,是不可阻挡也不可逆转的。但是,我国的电子商务起步较晚,目前正处于“小荷才露尖尖角”的时期,电子商务赖以生长的环境、气候还未真正成熟,健全的网络经济秩序还未建立。国家对电子商务方面的法律法规都还没有出台,所以,一些互联网上的投机、诈骗分子便有了可乘之机,11月初淘宝网上的曾经惊动一时的网上诈骗案就是其中的一个例子。
一种经济浪潮的来临势必会催生一批批的财富英雄,但这并不意味着我们的创业者就可以利用网络一夜暴富。网上创业的创业者,更重要的是保持一个好的心态。就拿网上开店来说,网上开店和在街边、市口开店没有什么本质上的区别,它只不过是对传统商店的一种延伸,时间上从传统的开门、关门经营几个小时延伸到24小时开店经营,空间上打破了地域的限制,把顾客群由传统的某个街区、某个市区等延伸到全世界。
所以,网上开店的创业者,在创业初期,不能好高骛远地一味追求发大财,否则,期望越高,可能失望也就越多,久而久之便丧失了创业的***和信心,以致于到后来草草收场,空余恨。做生意不是每天都可以赚钱的,做生意会遇到很多痛苦的事情。不必因为一个人,一件事情影响你的心态。生意不好的时候多看看别人,跳出自己的小圈子,去学习别人的经验。成功的人一定有他们的特质:勤奋,坚持,有远见……得中评、差评的时候不必生气,一定是有自己做得不够好的地方。即使得了一个差评,心里肯定很难受,但这未必是坏事情。那个差评始终都在,也一直都在警示着我们,让我们不断努力,做得更好。像对待朋友一样,和你的买家聊天,做生意的过程会变得轻松和快乐的。
对于我们的创业者来说,网上开店是最适合不过的一种创业方式,无须太多的资金,无须专业的技术,这些都是它的优点。有兴趣和***的朋友,可以试试看,给自己一种经历,给自己一种自我检测,只要经营得法,每个月赚个几百上千块,也并不是一件困难的事情。做得好,后续的发展空间是没有限制的。
当然,网上创业还有很多别的途径,如本期策划里的“网络策划”一文,给我们提供了另一个网上创业的思路和方法,对于有一定网站制作经验和企业策划经验的创业者,可以从这里领悟到网上创业的真谛。还有更多的网上创业的途径,需要我们的创业者自己去发现、去开拓。
网上创业的成败,关键在于心态。对于网上创业这样的新事物,我们更多地是要去经历、去探索、去学习、去积累。完成了前期的积淀,往后走起来才能轻松。现在行动,以后你就是网络经济浪潮里走在前面的人!
第十部分 各行业创业必胜秘知
一、星巴克,餐饮业楷模的启示
从一家小小的咖啡店发展到美国最成功的公司之一,星巴克取得了让人瞩目的成绩。一杯咖啡,不是什么贵重的商品,但是,星巴克却把它经营成了一种生活方式。这样一家公司用行动改变了人们对咖啡的认识,更改变了人们喝咖啡的习惯,因此,在他们的身上我们应该可以读出许多值得学习的东西。
1.从良好的经营理念开始
星巴克之所以取得极大的成功,是因为其前所未有的投资理念:将咖啡馆打造成社交场所。咖啡馆不再只是去喝杯美味咖啡的去处,而是成了社交和谈天论地的场所,尤其为学生和年轻的城市职场人员所青睐。星巴克既提供了相关服务,却又与众不同。它让一种不起眼的产品变成了顾客们乐意接受的非常体验。
2.志向远大
星巴克1971年在西雅图的派克市场开了第一家店。当时公司规模很小,但创业初期就有远大的抱负。公司1982年公开上市,离最初创办已有10年。起步时虽不起眼,公司现在已占有了专业咖啡市场的40%,并且这方面的预期增长让其有进一步增长拓展的大量机会。可以说,星巴克才刚刚开始其独霸全球的步伐。
星巴克是稳扎稳打增长业务的。它肯定不是那种一夜暴富的公司,但是坚持、耐心、过人的经营及财务运作使其成了全球关注的物件。如果星巴克能做到,其它小型企业肯定重复其成功的模式(谁知道,没准儿就是你的公司)。
3.打破常规思维
星巴克的优点在于其发现机会的能力,有时甚至不惜违背零售规律。星巴克超常规思维的能力是其它发展壮大的小型企业所共有的特点。
这一点表现在星巴克发展不动产的模式上,已经成为传奇。它对各个分店选址时从不遵循零售业的金科玉律,不是单单注重人口、交通、竞争对手的位置甚或各分店的间隔;相反,它会在选定的区域集中开店,让星巴克的分店到处可见。传统的零售思维反对个分店集中分布,因为这样会减少现有分店的销售量。
星巴克违反常规,追求集中分布,以此来增加总销售量和市场份额。这种做法虽有风险,但已经见到成效:地毯式轰炸的开店模式使其迅速取得了市场优势。这种策略也降低了供货和各分店管理的成本。公司巨大的规模能够化解新店开张时对其它分店销售量的冲击。
4.选对合作伙伴
星巴克的经历证明,即使是大公司也需要别人的?明来达成自己的目标。实际上,星巴克成功的一个主要原因就是其战略伙伴关系。1993年,公司与美国巴诺连锁书店联手向书店顾客推出了咖啡产品。为进一步在书店市场立足,星巴克1995年与加拿大连锁书店Chapters公司达成合作关系。
1996年,星巴克与百事可乐公司建立了合资企业北美咖啡联合公司,销售罐装的星巴克星冰乐混合咖啡饮料。同年,星巴克又与美国最大的霜淇淋生产商Dreyer’sGrandIceCream联手推出了星巴克霜淇淋和星巴克霜淇淋棒,很快成了美国销售最火爆的霜淇淋。2001年,又与凯悦饭店达成伙伴关系。
为展示并完成社会承诺,星巴克还同许多组织形成了合作关系,其中有保护国际(ConservationInternational)、国际救助发展组织CARE、“魔术师”埃文詹森的詹森发展公司、Jumpstart等。
通过与适当的公司建立战略合作关系,星巴克才得以达成目标、开拓新市场并增长其底线。要想自己的小公司成功,你必须认识到单凭自己不能满足目标市场的需要。你需要别的企业家或公司的帮助,共同合作和承担金融风险。合作伙伴不见得非得是凯悦酒店或百事可乐这样的大公司,但是要能帮你进入新的市场,更快地将你的产品和服务推向市场。战略伙伴关系能让你和星巴克一样增强市场竞争力并跟上技术革新的迅猛变化。
5.营造独特的体验
星巴克开创了一种独特的零售体验,怡人、舒适、轻松,让顾客向往并吸引其一再光顾。在星巴克的店里,有舒适的座椅、无线网路连接,甚至音乐也可自己选择。星巴克2001年开始提供无线高速上网服务,以让学生、出差的商业人士、飙网者在品尝心爱的咖啡时还能上网,使其有更愉悦的体验。
星巴克的产品革新和氛围营造都旨在让顾客和咖啡时体会一种美妙的体验。结果是,顾客确实会有一种愉悦的感受,从西雅图到华盛顿特区的星巴克各个分店都能体会到同样感受。
6.让顾客满意
星巴克的成功很大程度上源于其为顾客着想的态度。星巴克时刻信守这自己的承诺:随时随地为顾客提供最满意的服务。公司的每项策略都是要让顾客更满意,从顾客走进任何一家分店的一刻,到点餐、喝到一杯香浓的咖啡,再到最终决定在星巴克放松一下还是继续忙碌。
星巴克竭力做到不让任何一个顾客有不愉快的体验。因此,公司的很多策略---从集中开店,到有些地区的免下车服务---都旨在让顾客排队等候的过程更快点,以免顾客等得不耐烦。
星巴克决定集中开店,正是看到人们不愿排老长的队去买一种奢侈品。顾客们不会为了买上一杯豪华级的咖啡而耽误时间或改变自己的排程。为了让顾客更快买到咖啡,星巴克觉得它们必须出现在顾客身边,尽管这可能让其有沦为街角小店之嫌。最终,星巴克得以让其豪华的咖啡生活方式随处可得。
7.抓紧顾客的腰包
以咖啡作为主营产品的星巴克不断推出新产品,以便顾客进行更多消费。星巴克知道,顾客喝咖啡的同时还需要点别的东西,于是推出了三明治和糕点。今年他们还打算在店里提供CD播放机,让顾客享用咖啡时能够利用其“听音乐”额外服务线上试听音乐。
即便是许多店里提供的无线上网服务,也是促使顾客增加消费、增长销售量的隐而不露的妙招。顾客在店里呆得越久,购买的咖啡、食品及其它产品就越多。实际上,星巴克高层在接受采访时说,最成功的分店往往是顾客逗留最久的店。他们希望人们在店里多呆一会儿,这样向他们推销产品的机会就更大一些。
8.推出新服务
星巴克能迅速想出新点子、推出新产品,这也是其极有利的竞争优势。严格的制度革新体制让星巴克各分店总能保持很高的销量。星巴克还不断尝试推出新产品,同时保证其核心产品保持稳定的竞争优势。
星巴克在各个分店对许多新想法进行了尝试。公司计划推出新的食品种类如热三明治和早餐,以及新型饮品如咖啡利口酒,甚至是南瓜风味咖啡。过去几年中,星巴克开始转向拓展其原豆咖啡在超市中的销量。他们还推出了5到500美元不等的星巴克预付卡,顾客只需将卡交给店员刷卡即可结帐。2002年又推出了新的订购系统,顾客可以电话订购预付饮料和糕点,也可登陆星巴克快线订购。
9.管理有方
星巴克有一支经验丰富的管理团队,不断为公司策划成功的战略。其最成功的决定就是合作经销、但同时确保公司对分店所有权的战略。这种战略让其能够保证公司形象,自始至终为顾客提供高品质的服务。
星巴克的管理团队还善于利用资源。星巴克用内部资金流动来促进其业务不断增长。其它规模类似星巴克的公司每年会花上3亿美元进行行销,但星巴克只用3000万美元(占其年收入的1%)行销和打广告。它用良好的口碑和品牌的魅力来推销自己。行销费用都用于新产品和新口味咖啡的推介。
星巴克和小公司的主要差别之一就是其雄厚的管理资源。它有财力雇用最优秀的人才负责各项工作,而许多小公司却只有不到10个员工,甚至是老板单干。有些小型家庭企业只有一个人打理,需要负责各项事物。
但是我们必须看到,星巴克也是过了好几年才有能力雇用这支促其成功的管理团队的。现任总裁,星巴克许多成功战略的主要策划者,也仅是1982年才加盟公司,而当时星巴克已经创业10年了。
10.多样化的收入途径
星巴克知道,优秀的企业不会把所有的鸡蛋放到一个篮子里来孤注一掷。因此,它力求不过分依赖某种产品,这样就能保证良好的财政状况、使收入稳定增长。现在星巴克仍然在为产品行销管道寻找新的机会,不管是食品服务企业、杂货店、专营店,还是企业联合。
在谈论别人的成功经验时,如果只是单纯的感叹,那这些经验永远是别人的传奇,从中发掘对自己有利的东西,也许,你自己的传奇就隐藏在那里。
也许,星巴克已经成为了随处可见的咖啡店,也许,在里面你能品尝到香浓的咖啡,体会到周到的服务,但是,如果你只是把眼光停在这一切的表象,那你可能就错过了一些更为难得的东西。
在这里,我们从中提取了有关星巴克的一些与营销学有关的经验,这些经验绝对值得营销人铭记于心。
11.一切集中于“熟悉”
星巴克的所有产品都拥有人们非常熟悉的外包装,这能让人们对这个品牌产生一个固定的、深刻的印象。
如对家具的选择,固定的装饰和摆设,产品的名称,甚至杯子上附带的信息、图形,等等。可以感受得到,在星巴克,所有的东西都经过了认真、精心的设计。举个例子,我所在的纽约,星巴克在店内甚至设置了一个小纸盒,用于放置经理和经理助理的名片。这看似简单的小设置其实非常聪明!这能令顾客对星巴克产生相当美好的感觉,它让顾客感受到,在星巴克是有人在为他们负责的,星巴克绝对不会弃责任于不顾。而责任,在如今的商业环境中,是越来越罕见的东西了。
其实简而言之,在星巴克绝对没有多余的东西。相应地,那些“多余的东西”也不应该出现在你的企业里。
事实上,每一个企业,无论它的空间多么小,只要努力地去增强自己的品牌在公众间的熟悉度并能够有意识地与客户进行互动,这就是一种独特的生存方式。在客观条件尚未完全成熟的情况下,在考虑如何增长你的业务时,如果你能将注意力放在一些细节上,实际上,其效果是非常明显的,它们可以为你的品牌传递出十分强大的信息量。把精力用在细节上,就能够将你的一些服务概念传达给客户,让他们感觉到你重视他们。反过来也会让客户对品牌产生一种信任,最终让他们自己去承认你的品牌、产品和服务。
12.注重你的“品牌意识”
斯科特•菲茨杰拉德(F.ScottFitzgerald)在《了不起的盖茨比》一书的第一页,将人格界定为一种“不间断的一连串成功姿态”。
星巴克将这句话变成了一种科学理论。实际上这就是我刚刚谈到的隐藏在星巴克背后的“熟悉度”。这个品牌具有一种独特的、能够对目标消费群识别的能力。星巴克能够辐射、确认一种明确且迷人的身份,同时还能非常聪明地更加深入地了解顾客,包括顾客的价值观、生活方式以及需求等等。
为什么会有人在意什么音乐是“我们正在倾听的”?你认为通用汽车的广告音乐符合你的音乐口味,还是惠普的广告音乐更符合你的音乐口味?或者说,你只是在意音乐本身吗?我并不这么认为。实际上,在生活中,其实人们非常在乎一种所谓的“共同的情感”。
我们尊重星巴克的营销策略,因为每当它说“我们”的时候,这对我们来说其实意味着更多的东西。
星巴克盈利的途径,其实就是通过一种“共同的情感”。你不妨与星巴克对照一下,看看你的品牌是否也是这样做的,怎样做才能使它变成现实。其实很简单,试想一下,如果因为你的判断、品位以及持续的能力为你的客户不断带来惊喜和欢悦,从而使他们产生信赖感,实际上,你就已经拥有了一个不再局限于有限的店铺空间的非常具有价值的合作伙伴。换句话说,你已经赢得了市场竞争力!
13.不要尝试赚顾客的每一分钱
尝试着用“激进”的逻辑思考问题:顾客买了一杯咖啡,然后坐下来悠闲地消磨5个小时。当然,这在企业管理文化里,是永远不会容许这样的事情发生,这样的投资回报实在少得可怜。在现今讲求时效的社会里,顾客们只能把一些“边角废料”的时间用在喝咖啡上。很快,星巴克“休息一小时”的概念得到了众多消费者的青睐。星巴克留给公众的似乎就是这样的印象。
而真相是,星巴克舒适的椅子和沙发都成了与“时效”经济相违背的东西。星吧克巧妙地创造了一种“忠诚”工作的假象,让商务洽谈的适当悠闲变成可能,为多人聚会提供了一个场地。所有这一切,其实就是满足了顾客潜在的消费需求。
不要将你的顾客过于“货币化”。你该做的,就是创造一个良好的消费环境,让你的顾客不觉得自己被人用枪瞄准了脑袋,逼迫他们消费。事实,一些了不起的事情往往发生在你表现出一定的耐心和信心的时候。如果拥有了耐心和信心,即使你出售的远不是最便宜的商品,你的顾客一样会再回来。
14.混合与模仿的强大力量
星巴克绝对是一个重组文化营销的大师。它有一点美国化,如同经典小说《白鲸》所具有的美国味。它拥有独特的多重选择性,这使它拥有无穷的吸引各种消费群体的潜力。当然,它也有一点意大利似的感悟,比如Barista,这是一个模仿意大利饮料的名称。当然还有全球性,让星巴克品牌充满了Y时代的感觉,所有的体验、环境、情感,其重点都放在了“公平贸易”上。
但如果你不做咖啡店生意,这些跟你有什么关系吗?答案是肯定的。无论是消费者还是企业本身,我们都置身于一个文化日益多元的社会里,因此你需要确保你的企业是在向你的目标消费群体传达正确的信号。这种信号可以从每一个营销的角度和层次上体现出来:在概念上,在产品上,生动的,人性化的。
星巴克不仅推崇自己的产品,他们对自己的经营理念同样相当尊重。从实际情况来看,他们有理由这样做,如果把他们当做商业上的榜样,当你再一次光顾这家味道十足的店铺时,你也许能够获得更多的东西。
星巴克很少做广告,或者说,他们很少自己主动去做那种花钱的广告。这是一个很简单的道理,如果有人帮你到处做免费的广告,你又何必去再花一次钱、操一份心呢?星巴克的成功,肯定离不开精心设计的推广策略,这当然是后来人应该重点学习的要点。
文化营销策略与星巴克的硬件与软件设计
在20世纪八十年代之前,世界没有统一的世界性咖啡品牌,而只有速溶咖啡品牌。而从那个时代开始,星巴克是惟一的世界性咖啡品牌。他从1971年创建,到现在仅仅用了三十多年的时间,就从一家小咖啡馆发展到拥有4500家全球性的连锁企业。
星巴克自1999年进入北京,2000年登陆上海以来,短短六年时间便风行中国的各大城市,目前在中国已经拥有近400家咖啡店,中国将有望成为星巴克最大的海外市场。
在这个过程中,星巴克的文化策略进行的特别成功,而核心就是积极运用战略性公关工具,进行品牌传播。星巴克的核心营销策略,就是以在欧美根深蒂固的咖啡文化为基础,针对当时社会主流的快餐文化,结合主流文化或者是消费者根深蒂固的咖啡文化,推出一种高水平、高水准的咖啡价值观,针对当前快餐文化,实现根本性的突破。正是这样一种基本的价值理念,或者说立足于改变消费者的价值观念和价值方法,实现了星巴克营销的根本性突破,而在文化营销领域当中,重要的是构建一种文化的体验和文化的氛围,并且把公司所有的其他策略同这一策略相结合。
既然咖啡的消费是一种高端的文化消费,那么,星巴克必须在基本品质和质量方面打造文化型消费的基本品牌价值基础,而这一点同一般的品牌战略是完全一致的。任何一种有非常鲜明消费者价值特征的品牌,包括由文化价值构建的品牌,都需要用鲜明的消费者价值体系和物质来保证。而围绕星巴克的文化定位,将产品策略、价格策略、分销(渠道)策略同其他营销策略组合在一起,形成了相辅相成、有机一体的文化价值塑造模式,为星巴克品牌最终被消费者接受奠定了独树一帜的营销基础。
(一)以倡导全球高端咖啡文化为基准,制作高标准咖啡,建立保证质量与口味的标准化作业流程
为倡导咖啡文化,并且形成口碑传播效应,星巴克高调购买全球高品质的高原咖啡豆,命名特殊的烘焙方法,围绕咖啡风味,创造口碑传播信息,从而形成从采购、烘焙、酿制的星巴克行业最高标准,建立超标准报废处理制度。从制度与流程上,保证每一杯咖啡达到完美标准,力争给顾客留下深刻印象。
(二)以消费者的消费习惯出发,精心设计店面选址
作为文化消费场所,星巴克从特定消费者人群入手,根据消费者的消费习惯选择相应的地址,构建一个能够满足文化体验和文化感觉的消费场所和消费环境。星巴克咖啡一个非常重要的口号,即“要把星巴克咖啡店,变成消费者的第二客厅,尤其是白领的第二客厅”。这些消费者既喜欢星巴克咖啡,还喜欢星巴克所提供的方便、愉快和就近的沟通和交流场所。从这个战略角度出发,星巴克充分体现和考虑到了消费者的这种消费习惯和交流习惯,构建了一套全新的支撑这种习惯的地理位置和地理体系。星巴克选择店址要靠近顾客群比较集中的地方,而且通常是寻找黄金区域段,并由这样一个位置出发进行地点的选择。
(三)构建家一样的舒适服务体验
同样,从星巴克追求的价值目标出发,追求每一家店的品牌形象一致,同时,每一家店面都呈现出独特的风格。店面的设计大都是由美国总部加以规划的。设计部门在设计每个门市的时候,都会依据当地的人文风情的差异与商圈的特色把星巴克融入其中,使店面的造型别有特色而又与当地风情相匹配。
星巴克注重整洁的员工仪表,是经营决胜的关键之一。星巴克的员工十分年轻、富有活力,员工的服装干净、整洁,带上印有星巴克图腾的棒球帽,身着休闲的T恤长裤及围裙,看起来很有个性,加上员工脸上亲切的微笑,让顾客感觉好像是置身于家中。
(四)坚持顾客至上的理念,推出创造顾客体验的表演式服务
重视顾客在咖啡店的体验,以文化为导向,构建服务体验和服务创新的基础。现代企业塑造品牌一个非常重要的手段,是借助品牌同人员的接触,塑造完整的消费者体验,而星巴克咖啡作为一个服务性的品牌,更加要高度强调和重视人员接触和人员沟通,包括人员的选择、服务的流程设计、动作设计以及态度设计,这些都要达到能够创造文化价值的体验和水平。
在服务过程中,店员不仅要表现出知识的专业,而且要流露出自然的亲切与热情,拉近与顾客间的距离。顾客到星巴克喝咖啡的同时,还享用舒适幽雅的空间和服务人员亲切周到的服务。许多分店都成立“咖啡教室”,定期邀请热爱咖啡人士与会论谈,使顾客享受到关于咖啡知识的充实感,不定期给顾客递上“试喝杯”以品尝新的咖啡口味,将喝咖啡培养出一种文化时尚的风气。重视顾客在咖啡店的体验,最大程度的培养和增进顾客的忠诚度。
最近,中国的丽江也达到了这样一种状态。丽江在整个街区的两旁,安排服务人员,而且都具有对歌的能力,并且在晚上酒吧的环境之下,塑造积极对歌的气氛和环境,从而使整个丽江环境有一个突破性的变化。消费者在这样一种特定环境之下完全融入之中,并且忘记了自己暂时的困境和烦恼,从而取得了良好的结果和状态。这就是一种参与式的体验设计,而参与式服务体验和服务文化的塑造,是品牌一个非常重要的基础。
事实上,把星巴克打造成第二个会客厅,本身可能有两个问题:一方面,需要参与的消费者希望扮演主人的角色;另一方面,需要尊重的消费者也希望扮演一个受到尊重的这种主人或者拥有某种仆从的主人角色。而这些都需要在战略上和体系上重新加以设计和安排。
(五)清晰准确的品牌定位引导
星巴克咖啡在品牌经营方面,把品牌和消费者的生活联系在一起,提出让星巴克咖啡成为人们日常生活中的第二客厅,从而使得星巴克咖啡成为人们文化生活的一个重要组成部分。
立足消费者口碑传播的战略性公关策略
星巴克咖啡,不是通过品牌的硬性广告进行传播,而是开发新的模式,而这种新的模式就是战略性公关,即把企业的营销行为同社会主流化趋势和社会重大事件有机结合在一起,多层次和多角度的展示企业的形象,使企业的形象得到社会的高度重视和注意,并借此提升品牌,扩大品牌的传播和影响力。在这方面,星巴克咖啡开发出一套高水平的战略性公关工具。首先,星巴克咖啡把店员看成是星巴克传播的重要工具,即强化行动传播,并且让行动给消费者产生特殊的体检和感受,使那些受到影响的消费者对外进行品牌形象的传播和推动,从而实现品牌价值的广泛传播和影响力。
(一)将独特体验作为广告
星巴克的创始人霍华德•舒尔茨意识到消费者与店员在品牌传播中的重要性,另辟蹊径设计了自己的品牌传播方法,用戏剧化理论作为基础,将本来用于广告的支出用于店员的福利和培训,进而开发出让顾客有独特体验,从而对星巴克“口口相传”的品牌经营起到了重要作用。
星巴克经营者认为,在服务业最重要的行销管道是分店本身,而不是广告。他们的口号是:“我们的店就是最好的广告”。星巴克不愿花费庞大的资金做广告与促销,但坚持每一位店员都拥有最专业的知识与服务热忱。星巴克认为:店员犹如“咖啡通”一般,可以对顾客详细解说每一种咖啡产品的特性。通过一对一服务的方式,赢得信任与口碑。品牌口碑在消费者群体中传播又能起到一传十、十传百的效应。品牌传播策略是既经济又实惠的做法,这正是星巴克的独到之处。
(二)积极抓住公关传播机会,塑造品牌影响力
营销公关,是指企业为改善与社会公众的关系,增进公众对企业的认识、理解与支持,树立良好的企业形象而进行的一系列活动。而营销公关的活动方式,有通过新闻媒介传播企业信息、加强与外部公众的联系、借助公关广告树立企业形象、举办专题活动来扩大企业影响、参与公益活动等。
星巴克公司在促销策略上独具匠心,特别擅长于营销公关。星巴克咖啡通过在重要社交活动和公益活动的新闻宣传,使星巴克品牌在大众文化里头生根,可以让亿万公众和消费者了解到星巴克咖啡的品牌,对扩大其品牌认知度和巩固顾客的忠诚度起到良好的促进作用。这种营销公关的促销策略是极其成功的。
(三)大力赞助社区公益活动,扩大品牌知名度
最近几年,星巴克在赞助社区公益活动方面不遗余力。例如,在美国,成立“星巴克基金会”,以开展赞助文盲、学前儿童教育、防治爱滋研究、环境保护等活动;在菲律宾建立学校协助贫寒失学儿童,在韩国成立孤儿院收容被遗弃婴儿;在新西兰则推行“伸出您的手”为主题的活动,允许店员在上班时,拨出时间从事社会公益活动等,使星巴克品牌在大众文化里头生根,紧紧地抓住人心,扩大品牌知名度。
支撑星巴克的管理基础与股权基础
(一)经营理念先进
星巴克咖啡的经营理念体现在六条行动指导原则上。第一条“提供完善的工作环境,创造相互尊重、相互信任的工作氛围”;第二条“拥抱多元化是我们事业发展的要素”,尊重伙伴和店员,提供给店员最好的工作环境;第三条“以最高的标准采购及烘焙,并提供最新鲜的咖啡”;第四条“发挥高度热诚满足顾客需求”,提供给顾客最好的咖啡和服务;第五条“积极贡献社区及环境”,是针对社区服务和社会责任;第六条“承认创建利润是我们未来成功的基础”,才是实现利润的目标。这些先进经营理念有力的推动星巴克咖啡的迅速发展。
(二)以直销经营为主、质量可控的渠道策略
在星巴克咖啡三十多年的发展历程中,一直坚持走公司直营店路线,在全世界都不要加盟店。星巴克咖啡认为,品牌背后是人在经营。星巴克严格要求自己的经营者认同公司的理念,认同品牌,强调动作、纪律、品质的一致性;而加盟者的投资目的就是为了赚钱,而非经营品牌。所以,为了不让品牌受到不必要的干扰,星巴克决定不开放加盟权,仅接受公司的合资或授权,拒绝个人的加盟,目的就是确保各分店的作业流程采用标准化程序。
(三)建立规范的作业模式
作业标准化,是在连锁企业作业流程中,各工作项目均标准规范且定义明确,所有员工均依照操作手册的规定完成各自的工作。
(四)积极培训人员,形成“体验”竞争能力
星巴克一个主要的竞争战略,就是店员在咖啡店同客户进行交流,为此要特别重视对员工与客户沟通能力的培训。一方面,店员通过对基本礼仪、销售技巧、咖啡知识等一系列的服务技能培训,使得店员能够预感客户的需求,有能力与顾客进行文化沟通,实现服务技能标准化基础上的人性化体验服务。另一方面,细化咖啡文化,将其分解成可以体验的相关要素,反复训练员工,使大家具有让顾客置身于特定气氛中,于店内设计、暖色灯光、柔和音乐等方面的“体验”相协调,从而实现星巴克顾客至上理念的最高准则。
一个成功品牌的打造,少不了一个长期的过程,更离不开发展之后的维护。利用自己的营销策略,星巴克拥有了自己的品牌,与之相比,我们不但要看出差距,更要虚心学习,通过不断的学习来积累适合自己的经验,这样才是达到成功的最佳方法。
二、餐饮业的营销策略
如今,越来越多的人每天为去哪吃、吃什么而发愁,与此同时,很多餐馆老板也在发愁:自己的店和别家的菜品差不多、口味差不多、价格差不多、环境差不多,可为什么就是生意不红火。其实,问题就出在差不多上。相对比而言,一些靠营造或炒作新概念的餐馆,正因为其与众不同的风格,或者摸准了人们的某种情感脉搏,生意红火热闹。有道是你方唱罢我登场,长江后浪推前浪。在一个个新概念里,成就了一桩桩红火生意。
概念一:汉服回归
这两年很多城市里兴起了汉服热。今年初,上百名内地学者联名发起倡议,建议将汉服定为国服、汉族运动员着汉服参加奥运会,一个网站还主动提供奥运汉服参考设计图。主张复兴汉服者不仅建议北京奥运会时汉族运动员穿汉服,甚至建议将西式学位服改为汉服。这个热潮自然在网上流传甚广,很多网友讨论,何不开间汉服餐馆,于是这样的概念餐馆应运而生。
走进位于北京三路居的一家餐馆,放眼望去,里面的客人都穿着汉服盘腿坐在床榻上,端着菜盘的“小二”穿梭在矮方几之间,耳朵里听到的则是丝竹管弦。让人不禁怀疑,是不是误入时光隧道,回到了两千年前的中国。这家汉服餐馆是北京第一家以汉文化为主题的餐馆,3月下旬才刚开业。餐馆里有80多套各式各样的汉服供客人挑选穿着,只要在这家餐馆用餐,就必须穿上汉服。餐厅里的服务人员和演奏的音乐,当然也都是汉服、汉乐。与“汉服热”一起兴起的汉服餐馆也引发了争论:有人说纯属商业炒作,有人说这是“天朝”心态在作祟,但事实是,概念出来了,餐馆火了。别的,任人评说。
概念二:奢华怀旧
老北京、老上海,有很多已经逝去的奢华经典至今为人所怀念。那些过去只属于《京华烟云》里那种大户人家出入的场景,现在普通人也可领略。这种概念滋生了很多怀旧餐馆。
位于北京东四九条66号的“新红资”是其中的一类。沿东四九条胡同向东摸黑走150米,见一黑瓦朱门宅第,没有任何标志,门前只停了一辆上世纪七十年代的老红旗车,推开大门,是一个精致的小四合院,厢房是酒吧,沙发全是从中南海更新下来的前苏联式,单人沙发都可以合坐两头北极熊,所有的沙发都被磨出白色毛边。北屋是吃饭的正房,高悬三个大字:新红资——取“新红色资本家”之意。全是中南海前政要的家厨掌勺,如,邓小平家红椒鳝丝、杨尚昆家酸辣豆苗、刘少奇家爆炒牛柳等。
另外一家怀旧怀到底的餐馆叫紫滕庐。从东华门西行,可于三更半夜里穿过故宫午门广场,环顾周遭,高耸的红墙,阴森的牌楼,天角的残月,夜栖的寒鸦,真是一个好地方。一路走到西华门,远远望见街边有一猩红角旗在灯光中懒散地飘来荡去,上面大书一字:茶。走进紫滕庐,满目迎来的是主人从中国各地收集来的古代家具,上来一个村姑模样的小姐,把扇子在你面前“哗”地一摊开,上面写着菜谱,皆为精致小炒,虽不可大吃,但来一壶当年的碧螺春,一壶绍兴老酒,温起来加上姜丝话梅,就在这些古旧的屏风间与桌椅上喝将起来,浅斟低语,说些体已的轻薄话,真是妙哉。听说老板是台湾人,台湾老板能够如此体恤内地人的怀旧情结,也属用心良苦。
概念三:文化苦旅
正如冯小刚版的雅虎广告中范伟所表现的那样,很多“先富起来”的国人们,不管有没有文化,都在标榜文化人。文化热受到追捧。于是,把自己的餐馆装扮得特有文化味成为很多老板的生财之道。
“四合院”是一间文化餐馆,位于紫禁城以东50米之遥的东华门95号。一楼是一个西餐为主的古朴大厅,一进去要先抢左手边的一个双人座,因为桌边就是紫禁城的东华门,从窗子望出去,晚上黑乎乎的城门楼子特像文明古国那么回事。二楼是一个小酒吧,只有六七人的座位,窗外可看见故宫角楼上挂着的铃铛,月光下只需往此一坐,从顺治出家到珍妃跳井,多少往事涌上心头,不由你不大发思古之幽情。一楼以下,有一个30余平方米的地下油画展厅,只要常人能看明白的作品此处一般不展,这是另类艺术家的“耶路撒冷”。
后海银锭桥有间酒吧,没有任何名字,也没有标志,老板姓白,特“个”——即使酒吧全空着,你敢不预约就来,就算你是李嘉诚的小舅子,也一律“没地儿”。这酒吧是木质旧式建筑,斜傍古老的银锭石桥,向南一排木窗,正对着后海的枯树冷月。举杯望去,月光下的什刹海、后海浸淫在银色的寒辉,宋庆龄故居、郭沫若故居、叶剑英故居,沿着湖边错落地分布,更远处是恭王府和辅仁大学旧址。在此处喝酒,准能喝出一种莫明其妙的文化情怀。
概念四:另类到底
霄云路上有间餐厅,走进才发现不但外面的铁窗、金属护栏和厚实的外墙给人以新奇的感觉,内部装饰也与京城所有的就餐场所不大一样。一进门就看到一个不小的独立舞台,背景却是由一根根粗铁链像帘子一样垂直组合,黑漆涂成的铁栅栏在吧台,洗手间的大门,房间的间隔处随处可见。就连餐厅的每层楼梯都是铁皮的地面,铁链的扶手。原来这家名为“禅酷”的主题餐厅就是以“监狱饭”为主题。
在这里,你可以品味到各种不同风格的菜式,东南亚、川菜、台湾莱,一律被冠以各种稀奇古怪的名字,而由餐厅独家炮制的融合莱系是其最大卖点。“坦自从宽”与“抗拒从严”,这两道菜的名字就是其代表。相信看见这些名字,你会和我一样摸不着边际。在这里,威严的口号却成为两道各具特色的菜肴。由老鸭、柴鸡、猪棒骨、海鲜精心慢火熬制成的白如牛奶的浓汤是“坦白从宽”的精华。至于“抗拒从严”,倒不如说是抗拒从“盐”。将新鲜的基围虾放进豉油内浸泡后,以串烧的方式包装,再用锡纸包住,埋在炒过的粗盐中煸熟,打破一般品尝基围虾只能水煮的惯例,新鲜度满分。
事实上,在这样的另类概念餐馆里,口味感受已经退到其次。现代的人们对于口味的追求总有个穷尽,但对创意的追求却永无止境。在越来越空虚、苍白的都市里,生活越来越像一杯白开水,缺乏新意,没有味道。这个时候,突然闯入的另类概念让人耳目一新。自然,也成就了餐厅老板的“钱”途。
餐饮创业 特色是保证
创业难,守业更难,而把事业做大做强更是难上加难。创业者可以凭借独特的产品优势,在市场的夹缝中杀出一条血路,可是往往站稳脚跟还没几年,就被群起的效仿、竞争、假冒搅得焦头烂额,或者一脚踩进错误投资、盲目扩大的污泥中,再也难以脱身。
对于中小投资者而言,恐怕没有什么行业比餐饮业更吸引人了。一则投资可大可小,既可独立经营,也可联营、加盟;二则投资周期短、见效快,做上路了,短短几年时间,就能完成从单店到连锁的整个发展过程,做到资金的快速增值;三则门槛不高,进退自如。
然而,任何一个行当都是一门学问,常言说“隔行如隔山”,餐饮业并非想象中那么简单。众多“门外汉”涌向餐饮业后,或许可以很快可以通过独特的菜品和创意抓住消费者,但随后却很难继续扩大影响,走规模化发展道理。不仅慨叹,餐饮业的水太深了。
餐饮业的水有多深?有人说:好学肯干的人,做3年才算入门;想当甩手掌柜,不出3月就得关门。一个餐馆,从选址到开业,从服务到采购,从点菜到收银,涉及太多的知识和细节。任何一个细节出现纰漏,都会在你往规模化发展的道理上埋下一颗地雷。地雷越多,隐患越大。
我们通过对餐饮业内几十家企业的跟踪和调查,为创业者解读餐饮企业内在的经营规律,挖掘餐饮业做大做强所需的营销技巧和经营手段,带读者亲身感悟这个行业的经营难度,探查任何可能出现的隐患以及有效的解决办法,从而使经营者跨越成长的危险,寻找做大之道。虽然本文以餐饮业的经营案例为纲,但其中的诸多手法都可在其他行业中采用。只要经营者加入自己的创意,灵活加以运用,大的发展指日可待。
产品可以复制,技术可复制,但创意无法复制,创意是思想的火花,因经验的积累而迸发;创意是开创市场的倚天剑,用这把剑就可以开拓一片新的疆土,创造一个新的世界。
口味创新:敢为天下“鲜”
餐饮业像一个魔力巨大的磁石,吸引着来自各行各业的人醉心其中。进入餐饮行业的人形形色色,或者是因为生活所迫、无奈从几张桌子开始做起餐饮;或者是有某项拿手好菜,众人称赞之余开始筹划推向市场;亦或是阴差阳错,误打误撞进入这一领域。
对于中小投资者而言,餐饮业门槛低、投资孝收效快,进可攻,退可守,简直就是天生的投资宝地。然而就研究看来,餐饮业就像波光平静的海面,走进容易,但要往深处游去,往往会遇到惊涛海浪,要做出点样子、创出新意并不那么简单。
餐饮业内有句话叫:“眼光是金,特色是宝”。虽然经营者进入的形式各有不同,但不管其背景如何,要想在餐饮行业中树起一面大旗,找到立足之地,找对特色项目永远是最关键的一步。
福寿螺的推广,重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡"而闻名全国,他们通过新料旧做、旧料新做,创出了自己的“看家菜”,而且仅凭一道菜就扬名全国,真应了那句“一招鲜、吃遍天”的道理。
纵观国内成功的餐饮企业我们可以发现,其竞争的三大法宝就是口味,口味,口味。换句话说,特色菜,人无我有的经典产品才是餐饮企业立足的根本。不过这里的三个“口味”也有不同的含义,第一个口味可以看作是厨师推出菜品的口味;第二个口味是不断创新、符合大众消费所需求的口味;第三个口味则是适应市场变化、及时调整企业发展的口味。
虽说任何一种菜品都是从原有口味基础上进行创新的,个人认为,仅靠几个人的闭门冥思毕竟有很大的局限性。因此最好走出去,依靠借鉴拓展思路。会做生意的老板,要不断走出去采风,向其他人学习,创新出具有冲击力的新菜。学诸家之长,走自己的路,取得成功便顺理成章了。
教你开家小吃店
对于小本创业者来说,小吃店一直是一个热门选择,投资少、收效快并且经营简单,你不需要太多经验与资金就能经营,当然,想要把小店经营得好,创业者还需要从下面几个方面多做些工作。
顾客定位
小吃店的消费普遍不高,属于大众消费,顾客的定位上是老少皆宜。
地点选择
只要人多的地点即可。最好设在商业区、大型市场附近、电影院旁、工业区宿舍群、办公楼集中地等。客运站、码头和大酒楼附近则不宜,因这些地段店租高,且人们来去匆匆、腹中不饥,无意光顾小吃店。
店面布置
最基本要做到清洁光亮,窗明几净。用大笔金钱装修店面绝对没有必要,顾客食用小吃时,很少关注门面的豪华与否,他们更关心食物的口味、营养与卫生。只要小吃质量过关,店面整洁美观,就不愁没生意。小吃店比其他小店更应该注意卫生清洁,使顾客一看餐具就产生舒心感觉,认为这个店够干净,值得再次捧场。店里应摆设可以容纳15人的桌椅,面积约在30平方米以上。
价格品种
价格方面,最好是适应大众化的价位,价格约在2~5元,不要搞“拉郎配”,否则容易引起不满。品种方面,不可贪大求全,只要又沙县小吃的普遍品种就可以了,如馄饨、拌面、蒸饺、炖罐、卤味等
经营策略
价钱便宜,品种繁多固然很重要,但是更关键的还是味道。凡是与吃有关的行业,都注意顾客的口味,吸引回头客的**方法是具有自己的特殊风味。如果把快要卖光的小吃(如卤味)再烹调一次的话,店主必须自己先尝尝原味是否已经走失,如果口感不佳,干脆倒掉,以免卖坏招牌,因为小吃的成本实在有限,不要因小失大。
烹煮小吃时应抱着宁精勿滥的原则,卖完之后再进行适量烹制,以保持产品时常新鲜,因为小吃最忌隔夜。如果有意“抬升”顾客的消费额,可以将几个品种组成一个“套餐”出售,另外,小吃也讲究季节性,冬夏种类应略有变化,酌情增减。寒冷地带的人,普遍怕甜腻,显然这些地方的人们需要多一些热量补充。所以,北方地区的小吃比南方地区的小吃要淡些。在不同地区开设小吃店,则应照顾本地人的饮食习惯。
开张必备
开张一定要有的设备有桌、椅、碗勺、厨具、原材料、消毒碗拒等。资金有限者可以自己充当伙计,或叫父母、亲戚帮忙。记住,消毒柜是必备的设备,绝不能省。
可以看到,开一家小吃店是非常简单但是却也需要一定技巧的工作,对于那些初级创业者来说,这样的项目正合适。
中式餐饮的连锁经营秘诀
近年来,我国餐饮业发展迅速,餐饮品种丰富,店铺数量迅速增加,各种类型的饭店、酒店层出不穷,行业竞争日趋激烈。与此同时,洋快餐登陆对我国餐饮业也提出了严峻挑战。随着洋快餐的大举进军,一种新的餐饮经营模式?连锁经营逐步受到广大从业者的关注。连锁经营改变了传统的小生产经营方式,有效降低经营成本,扩大市场占有率,给企业带来了巨大的规模效益。国内有识之士已开始利用连锁这一有效手段发展生产经营,如北京全聚德烤鸭集团、东安饮食集团、天津狗不理集团、大连渤海饭店集团等都走在国内餐饮业连锁经营的前列,对行业的规模发展起到了推动作用。但总的来说,我国连锁经营,尤其是餐饮业连锁经营还处于初级阶段。大力发展连锁经营是餐饮业提高经济效益的有效途径和必由之路。
企业搞连锁经营必须抓住统一经营这一实质性的问题,结合餐饮业生产经营的特点,积极扩张,形成一定规模,是连锁的前提。建立中心厨房,实行统一配送,通过多种途径提高餐饮业的科技水平和管理水平,则是目前餐饮业实现规范化连锁经营的必要条件,只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益。
建立中心厨房是统一加工的必要保证中式餐饮业连锁的难题之一就是菜肴无法统一加工,造成同一品种食品品质不一致。中餐食品大多具有热敏性,且大多适合热食,这决定了其不可能像其他工业产品和工业化生产的罐头等食品那样集中生产、分散供应。目前行业内大多是现场进行初加工,客人点菜后现烹制现出售,靠师傅个人掌握火候,控制原料配比。由于主观因素的影响,制出的菜肴从原料规格到色香味都有差异,甚至同一师傅在不同时间制出的菜肴也有质量差别。反观西餐和洋快餐,各店质量基本一致,食品外观品质都差不多。究其原因是制作的标准化、统一化。配送中心(即中心厨房)的建立是制作标准化、统一化的前提和保证。
成功的洋快餐一般都建有完善的中心厨房,原料采购、加工(包括分选、去杂、切配、初步熟处理)等工序全部由中心厨房完成,再配送至各连锁店,各连锁店分别按统一加工方法进行加工。经统一配餐后送到连锁店的菜肴在定量化、标准化方面具有一致性,这样既能突出集中生产的优势,提高和统一产品质量,又能发挥各连锁店现场制作的作用,保证菜品在色、香、味、形、质等方面的特殊要求,满足人们的需要。中心厨房通过大批量进货减少中间环节,使企业具有价格优势。集中加工提高了原料综合利用能力,边角余料可以通过再加工进行使用,减少浪费,降低成本。中国菜历来有选料讲究、投料严格的传统,但准备过程既复杂又难统一。中心厨房的设置,使分店缩小或取消了自有厨房,不仅可以改善环境,而且还扩大了一线店堂面积,减少了勤杂人员。各分店只需将料单通知中心厨房,中心厨房便能以最快速度将所需物品送至分店,有效提高了分店的效益。同时连锁店精简了复杂的初加工操作,操作岗位单纯化,工序专业化,有利于提高餐饮业标准化程度,科技含量有望提高。
中心厨房为保证连锁店原料质量稳定,最佳方式是建立原料基地。首先要拥有自己的专业原料生产基地和厂家,在原辅料达到规范的前提下,分店的产品才有统一的保证,产品质量才可能达到稳定一致。对于一些特殊产品,可以指定厂家进行特殊加工。由于进货量大,可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定,保证原料新鲜优质。集中进货使原辅料的质量受到中心厨房和分店的双重验收、鉴定,为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。成功的餐饮连锁店都有成功的中心厨房,如肯德基使用的蕃茄酱指定由上海永华食品公司制造,在四川供餐时的辣椒粉指定由成都龙泉辣椒厂生产。而美国中式快餐连锁店“聚丰园”的中心厨房,从采购到加工都有严格的控制标准,对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。
中心厨房要满足多个分店对主要原料的庞大需求,靠手工劳作是无法完成的,只有实行工厂化管理,充分利用机械化设备,统一原料加工方法和配比,质量才能统一。借助于市场上或食品工业生产中的前处理设备,如蔬菜、水果前处理中使用的多功能切菜机、甩干机、洗菜机、漂烫机、冷却池以及肉禽蛋前处理中使用的微波解冻装置、自动调温油炸锅、多功能切肉绞肉机、打蛋机、丸子成型机、真空充氮包装机等,才能大规模、高质量地完成配餐配送的任务。
提高科技含量和现代化水平是统一质量的基础中式餐饮业连锁面临的最严峻问题,是如何提高行业科技含量。纵观中式餐厅,绝大多数仍停留在单店经营的模式上,靠传统的手工技艺和传统配方进行生产。厨房设备简陋,劳动强度大,卫生质量差。厨师们靠“一把菜刀一把勺”打天下,个人因素直接影响产品质量的高低和稳定,这种局面无法满足现代化连锁经营的要求。要实现中式餐饮业连锁经营,必须提高餐饮行业中的科技含量。
首先应对中餐品种、质量进行研究,将传统烹饪技艺与现代食品工业化操作手段相结合,完成由传统经验型向科学化、数据化、标准化的转变,提高生产能力和水平,逐步摆脱手工操作的随意性。在这一点上要充分考虑我国传统烹饪的特点与优势,不能一味强调大而全的工业化。既要保持中餐在配料、烹制技术和产品色、香、味、形上的基本特点,又要与现代化工艺结合,适当改革,以适应规模化生产的要求,保持和发展中餐传统特色。
要实现连锁经营,保持各连锁店质量一致,就必须采取措施,将厨师个人对菜肴质量的影响降低到最低。要仔细研究洋快餐成功的秘诀,即强调精密分工、降低生产成本、节省时间以及采用自动化设备代替手工操作。成功的洋快餐在制作时,应采用多遵循流水作业的方法,将复杂的烹调工作分解成简单的几个步骤,将生产流程细化、定型化,严格按程序操作。要大量使用年轻的熟练工人,重复执行定量的任务。随着速度的加快和成本的降低来增加效率,生产品质相同的产品。这种标准化、定型化的生产方式可强化管理阶层对整个生产的控制,而且由于操作岗位单纯化,有利于提高餐饮行业的标准化程度。目前国内已有饮食企业采用类似的方法进行生产。如天津“集贤东方小吃广场”组织名师搞菜点设计,然后制定加工标准,加工人员都是新录用的烹饪学校的学生。由于加工标准化、程序化,只需经短期培训,员工很快就能熟悉、掌握特定生产环节上的操作规范和技术要求,不因换人而影响产品质量,产品质量均一而稳定。
厨房设备的装配程序直接影响生产过程的科技水平。洋快餐和西餐设备分工细致,烤、炸、蒸、煮、扒都有专用设备和用具,已大量运用微波炉、电磁灶、可调节式电油锅等,既高效节能,又安全卫生,率先实现了工业化烹饪目标。而中式餐饮业操作基本上还停留在原始的手工操作阶段,现代化水平低,厨房设备十分简陋,烹饪热源多为明火亮灶,无论丝、丁、块、片都靠一把刀,无论煎、炸、烹、煮都用一口锅。厨师们只能凭经验和感觉进行生产,自然造成餐饮产品实物质量、餐饮管理的方法模式、服务规范化等诸多环节上的差异。要提高生产能力和操作水平,实现连锁经营,必须考虑要有符合菜肴工艺要求的生产设备,将一菜一烹的简单手工操作扩大到生产设备上,使生产的全过程既符合手工操作的技巧,又能准确控制温度、时间、火候、火力、力度等因素。由于中餐具有配料繁复、制作工艺独特、成品汤油多、大部分要熟食的特点,给机械化带来一定的难度。因此,需要组织专家学者对中式菜肴进行研究,组织多方力量攻关,以期解决这一难题。
建立连锁经营的方式后还必须建立一套完善的检验系统。单一地以色、香、味、形、质几方面进行感官评判,主观性强检验结果不准确。如果能配合精密度较高的分析仪器,对原辅材料的品质、成分进行分析,对产品的营养、理化指标、卫生指标进行分析,并对菜品有较详细的质量规定,才能真正实现统一质量的目标。
提高管理水平与手段是统一管理与核算的前提连锁经营不仅仅是经营方式的重大变革,同时也是企业管理的一次革新。它要求在管理思想、管理体制、组织机构、具体方式等多方面都要适应这种变革。目前国内中餐业大多仍保留传统的经营观念、经营模式和经营措施,主要依靠传统经验型的管理与服务手段,企业一旦发生人事变动,管理水平就可能出现波动,致使连锁店之间往往会存在管理差异,统一管理成为空话。
制订运营手册是提高和统一管理水平的有效手段,有利于连锁企业的科学管理,形成可以传授的系统性知识,并形成一套专业化、规范化、标准化的实用技术,从而使企业的经营环节、经营过程、管理制度成为可继承的技能,保证企业经营管理的连续性和一致性。从连锁经营水平较高的麦当劳、肯德基等洋快餐来看,它们都具有一个共同的特点,即具备一套完善细致的制度手册。麦当劳分布在全球的近两万家店铺都遵循着一个统一的运营规范,这个规范不是国内常见的那种简单的制度,更不是纪律约束和惩罚条款,而是详细地规定着店长和店员的作业内容和标准,使之操作起来简便易行。同时又有规范作用,确保全世界的麦当劳店铺不仅装璜标志相同,商品质量及服务水平也大体一致,不会因个别店铺的低水准而
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